Esta receta es inspirada en una de Christophe Adam, el pastelero francés experto en eclairs. La salsa de caramelo con sal gruesa le da un toque diferente y delicioso al arroz con leche tradicional.

Arroz con leche y salsa de caramelo con sal

Ingredientes

Para el arroz con leche

2 tazas de agua

1 taza de arroz

1  litro de leche

45 gramos de azúcar pulverizada o azúcar glas

2 cucharaditas de vainilla

1 yema de huevo

30 gramos de mantequilla sin sal

200 ml de crema de leche liquida muy fría

Para la salsa de caramelo

1 taza de azúcar

6 cucharadas de mantequilla

½ taza de crema de leche

½ cucharada de sal gruesa

Preparación:

Para preparar el arroz con leche

En una olla coloca el agua y el arroz y espera a que hierva. Dejalo hervir por dos minutos y retira la olla del fuego.

Cuela el arroz y regresa el arroz a la olla. Agrega la leche, el azúcar y la vainilla y cocina a fuego lento por 20 minutos.

Retira la olla del fuego y agrega la yema, la mantequilla y la crema de leche.

Refrigera el arroz por dos horas en la nevera.

Para hacer la salsa de caramelo con sal

En una olla a fuego medio, calienta el
azúcar hasta que se derrita. Al principio se va a empelotar, sigue revolviendo
con paciencia con una cuchara de madera hasta que comience a ponerse más
líquido. Una vez liquido, continua revolviendo hasta que agarre color ámbar
oscuro. Si tienes un termómetro para caramelo, la temperatura debe ser
350F.

Agrega las 6 cucharadas de mantequilla
sin sal y revuelve hasta que se integre.

Saca la olla del fuego y agrega ½ taza de
crema de leche y revuelve hasta integrar.

Por último agrega ½ cucharada de sal
marina. Deja que se enfríe por 10min y luego lo pasas al frasco para guardarlo
en la nevera.

Sirve el arroz con leche acompañado con la salsa de caramelo.

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