Arroz con leche y salsa de caramelo con sal
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Esta receta es inspirada en una de Christophe Adam, el pastelero francés experto en eclairs. La salsa de caramelo con sal gruesa le da un toque diferente y delicioso al arroz con leche tradicional.
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Arroz con leche y salsa de caramelo con sal
Ingredientes
Para el arroz con leche
2 tazas de agua
1 taza de arroz
1 litro de leche
45 gramos de azúcar pulverizada o azúcar glas
2 cucharaditas de vainilla
1 yema de huevo
30 gramos de mantequilla sin sal
200 ml de crema de leche liquida muy fría
Para la salsa de caramelo
1 taza de azúcar
6 cucharadas de mantequilla
½ taza de crema de leche
½ cucharada de sal gruesa
Preparación:
Para preparar el arroz con leche
En una olla coloca el agua y el arroz y espera a que hierva. Dejalo hervir por dos minutos y retira la olla del fuego.
Cuela el arroz y regresa el arroz a la olla. Agrega la leche, el azúcar y la vainilla y cocina a fuego lento por 20 minutos.
Retira la olla del fuego y agrega la yema, la mantequilla y la crema de leche.
Refrigera el arroz por dos horas en la nevera.
Para hacer la salsa de caramelo con sal
En una olla a fuego medio, calienta el
azúcar hasta que se derrita. Al principio se va a empelotar, sigue revolviendo
con paciencia con una cuchara de madera hasta que comience a ponerse más
líquido. Una vez liquido, continua revolviendo hasta que agarre color ámbar
oscuro. Si tienes un termómetro para caramelo, la temperatura debe ser
350F.
Agrega las 6 cucharadas de mantequilla
sin sal y revuelve hasta que se integre.
Saca la olla del fuego y agrega ½ taza de
crema de leche y revuelve hasta integrar.
Por último agrega ½ cucharada de sal
marina. Deja que se enfríe por 10min y luego lo pasas al frasco para guardarlo
en la nevera.
Sirve el arroz con leche acompañado con la salsa de caramelo.