Ensalada de quinoa y vegetales horneados

Ensalada de quinoa y vegetales horneados

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Hace unas semanas fui a la inauguración de Merei, una tienda en el Mercado de Chacao que vende productos saludables, y una de las cosas que compré fue un paquetico de quinoa.

No la había utilizado hasta antier, que decidí probar una receta de Joanne Chang. Creo que a un vegetariano le encantaría, a mi me gustó pero no es para nada uno de mis platos preferidos. En todo caso, aqui les dejo la receta para que la prueben ustedes en casa.

¡Feliz fin de semana!

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Ensalada de Quinoa y vegetales horneado

Ingredientes que necesitas

1 1/4 taza de quinoa

6 tazas de agua

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal

1 batata mediana, pelada y picada en trozos

1 paquete de zanahorias bebes, picadas en trozos

3 radicchios, pelados y picados en trozos

3 ramas de cebollín cortadas en trozos, la parte verde y la blanca

1 raíz de gengibre, pelada y rallada

2 cucharadas de aceite de ajonjolí

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharada de vinagre balsámico

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Preparación

Precalienta el horno a 400F. En un bowl mezcla la batata, radicchio y zanahoria con el aceite de oliva y la sal. Pásalo todo a una bandeja para hornos y hornéalo por 20 minutos.

En una olla coloca el agua y la quinoa y dejalas hasta que hierva. Luego baja la temperatura y continúa cocinándolo por 15minutos aproximadamente, hasta que la quinoa crezca. Sácalo del fuego y cuelalo.

Mezcla los vegetales, la quinoa, el aceite de ajonjolí, la soya, vinagre balsámico, el gengibre y el cebollín. ¡Sirve caliente

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