Esta receta de pesto la aprendí en un mi segunda clase de cocina en Florencia. Todavía sin entender mucho italiano, fui anotando lo que veía. Por suerte la receta es muy fácil de hacer, así que la clase ha podido ser en cualquier idioma e igual el resultado habría sido el mismo. Aquí te dejo la receta para que pruebes en tu casa.

Ingredientes

dos manojos de albahaca

1 diente de ajo

15 grs de queso parmesano rallado

20 grs de queso pecorino rallado

2 nueces

3 cucharadas de piñones

½ taza de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación:

Corta la albahaca en trozos pequeños utilizando las manos. No debes cortar con cuchillo ya que la hoja se oxida y agarrar un sabor amargo. Mezcla todos los ingredientes a la vez en la licuadora. No debe dejarse mucho tiempo porque el calor que genera el roce de las hojillas puede poner amargo el pesto. Prueba la sal y agrega según tu gusto.

Para utilizarlo de salsa de pasta, solo debes calentar el pesto y mezclarlo con la pasta cuando este al dente.

Para conservarlo, debes guardar el pesto en un frasco de vidrio hermético en la nevera. Coloca una capita de aceite de oliva antes de poner la tapa y así se conservara mejor. Cuando lo abras puede tener un color mas oscuro, debes revolverlo y estará listo para comer.

 Notas del mercado:

Si no consigues piñones, puedes sustituirlo por 4 nueces mas o incluso lo puedes hacer sin ponerle los piñones.