La idea original era hacer esta tartaleta
con macadamias, pero cuando comencé a cocinar me di cuenta que se me habían
acabado. Así que la hice con almendras y el resultado también fue rico.

Tartaletas de caramelo, chocolate y
almendras

Ingredientes

Para la masa

125 gramos de mantequilla

210 gramos de harina de trigo

85 gramos de azúcar pulverizada

25 gramos de harina de almendras

1 huevo

Una pizca de sal

Para el caramelo con chocolate

120 gramos de azúcar

35 gramos de glucosa

3 cucharadas de agua

255 gramos de crema de leche

Una pizca de sal

60 gramos de chocolate de leche

3 gramos de gelatina en polvo

100 gramos de almendras fileteadas

Utensilios

Peso

Termómetro

Preparación

Para preparar la masa

En la batidora, mezcla la mantequilla, la
harina, el azúcar, la harina de almendras y la pizca de sal. Agrega el huevo y
continúa batiendo hasta obtener una masa homogénea.

Envuelve la masa en papel envoplast y
refrigérala por una hora.

Precalienta el horno a 350F.

En una superficie enharinada, extiende la
masa con un rodillo. Corta en círculo la masa y colócala sobre un molde para
pie previamente engrasado. Yo utilice varios pequeños para hacerlos
individuales, pero lo puedes hacer en un solo molde redondo. Con un tenedor,
has huequitos en el fondo de la masa, para que al meterla al horno no se formen
burbujas.

Hornea la base por 20 minutos o hasta que
los bordes comiencen a dorar.

Para preparar el caramelo

En una olla grande prepara el caramelo,
agregando el azúcar, la glucosa y el agua. Déjalo cocer a fuego medio hasta que
obtengas un caramelo. La temperatura debe ser 350F.

Al mismo tiempo, en una olla aparte,
calienta la crema de leche con la sal.

Cuándo el caramelo llegue a la
temperatura deseada, agrega la crema de leche. En este momento la preparación
va a burbujear y crecer un poco. Has este paso con mucha precaución para que no
te quemes. Cuando el caramelo llegue a 220F, retira la olla del fuego y déjala reposar
por 10 minutos.

En un tazón pequeño, hidrata la gelatina
con un poquito de agua.

Coloca el chocolate en un tazón y agrega
el caramelo, revuelve bien. Agrega la gelatina y continúa revolviendo. Espera a
que la  mezcla se enfríe y agrega las
almendras tostadas.

Rellena las tartaletas con el caramelo y
mételas en la nevera por al menos 2 horas.

¡Que los disfrutes!

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