Humberto y María Alexandra, unos amigos muy detallistas, me regalaron de Navidad el libro Celebrate de Pippa Middleton. Hasta ese momento, yo no sabía que ella editaba la revista inglesa The Party Time y que  también trabajó en Table Talk, una compañía de catering.  Así que con esa trayectoria publicó su libro: Celebrate.   

El libro tiene fotos muy lindas y algunas recetas interesantes. Tiene bastantes ideas para manualidades y consejos en general para las diferentes celebraciones del año. Aquí conseguí una ensalada de lentejas con pimentón que queda muy rica. Es ideal para una cena o para llevarla a la playa para picar en el almuerzo.

Ensalada de lentejas , pimentón y queso de cabra

Necesitas

1 ½ taza de lentejas mini

1 pimentón rojo

1 pimentón verde

1 pimentón amarillo

4 tazas de consomé de vegetales

1 cucharada de albahaca cortada pequeñita

1 cucharada de perejil cortado pequeñita

1 cucharada de cebollín cortado pequeñita

150 grs de queso de cabra

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Corta los pimentones en 4 pedazos, quítale las semillas y lávalos.  Ponles un poco de aceite de oliva y cocina los pimentones a la plancha o a la parrilla por 10 minutos. Mételos directo en una ziploc y mételos en el congelador por unos minutos, así podrás quitarle la piel a los pimentones fácilmente.

Corta los pimentones en brunoise, pequeños cubitos.

En una olla, cocina las lentejas en el consomé. Déjalo hervir por 25minutos mas hasta que estén suaves. Cuidando no cocinarlas mucho para que conserven la contextura durita.

Cuela las lentejas, échales agua fría y continua colándolas. Coloca las lentejas en un bowl, agrega los pimentones, la albahaca, el perejil y el cebollín, el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el queso de cabra.  Mezcla todo y prueba agrega la sal y pimienta según tu gusto.